Comment rendre les tomates pas acides

Comment rendre les tomates pas acides ? Les techniques anti-acide les plus populaires sur Internet sont révélées

Au cours des 10 derniers jours, le sujet « Comment rendre les tomates non aigres » a gagné en popularité sur les principales plateformes sociales et communautés culinaires. C'est la saison estivale où les tomates sont sur le marché en grande quantité et de nombreux consommateurs signalent que les tomates qu'ils achètent sont trop acides. Cet article combine des conseils pratiques et des principes scientifiques très discutés sur Internet pour compiler pour vous un guide détaillé sur l’élimination de l’acide.

1. Statistiques de données sur des sujets populaires sur les tomates sur Internet au cours des 10 derniers jours

2. Principaux facteurs influençant l'acidité de la tomate

3. 7 techniques pratiques d'élimination des acides

1.Méthode de sélection variétale: Lors de votre achat, recherchez des variétés très sucrées comme la « Provence » et la « Tomate Fraise ». Le rapport sucre-acide peut atteindre plus de 8:1, ce qui est 3 à 5 fois plus sucré que les variétés ordinaires.

2.méthode de jugement d'échéance: Choisissez des tomates avec des motifs radiaux en forme d'étoile sur la base du fruit et une légère élasticité au pressage. Ces fruits sont généralement bien mûrs et ont une acidité minimale.

3.Neutralisation de cuisson:

4.processus de maturation: Scellez et conservez les tomates immatures avec des pommes ou des bananes pendant 2 à 3 jours, en utilisant de l'éthylène gazeux pour accélérer la maturation, ce qui peut augmenter le goût sucré de 15 à 20 %.

5.Méthode de pelage et d'ensemencement: La peau et les graines des tomates contiennent beaucoup d'acides organiques. Les blanchir dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis peler et retirer les graines peuvent réduire l’acidité d’environ 40 %.

6.Méthode de friture à l'huile: Faites frire lentement avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que la « réaction de Maillard » se produise, qui peut convertir les substances acides en substances aromatiques et améliorer le niveau de saveur global.

7.traitement de congélation: Congeler à -18°C pendant 24 heures puis décongeler. Les cristaux de glace détruisent la structure cellulaire et libèrent du sucre. La douceur peut être augmentée de 1 à 2 niveaux.

4. Comparaison des effets de désacidification de différentes méthodes de cuisson

5. Conseils d'experts

Des recherches récentes de l'École des sciences alimentaires de l'Université agricole de Chine montrent que l'acidité des tomates provient principalement de l'acide citrique (représentant 70 %) et de l'acide malique (représentant 25 %). Les dernières expériences ont confirmé que l'ajout d'une petite quantité (0,3 % à 0,5 %) de bicarbonate de sodium pendant la cuisson peut non seulement neutraliser le goût aigre, mais également retenir plus de 90 % de la vitamine C.

Le Centre national de recherche sur les technologies d'ingénierie et de préservation des produits agricoles recommande que le stockage dans un environnement de 12 à 15 °C pendant 3 jours après l'achat puisse augmenter la teneur en sucre d'environ 10 %. C’est la méthode d’édulcoration naturelle la plus économique.

Avec ces conseils en tête, vous pourrez facilement maîtriser toutes sortes de tomates et créer de délicieux plats à la fois aigre-doux !